Para cualquier amante de la buena cocina, este libro representa la Biblia de la gastronomía del Caribe publicada en 36 ediciones. De manera práctica y agradable, su autora, Teresita Román de Zurek, entrega más de mil recetas, secretos culinarios y etiqueta en la mesa. Se trata de un best seller del mundo en el tema de la cocina, que contiene un recetario variado y enriquecido por las influencias indígenas, pasando por las de inmigrantes franceses, italianos, alemanes, árabes, africanos y españoles. Una mezcla mágica y exquisita.

​Además de los platos típicos, uno de sus capítulos está dedicado a los cocteles, refrescos y chichas del Caribe cartagenero. Sopas, mariscos, huevos, arroces, ensaladas, fritos, bollos, tortas, mazamorras, pudines y pastelerías son preparadas con la mejor sazón costeña, incluyendo recetas de la cocina colombiana e internacional.

Esta magnífica compilación, que lidera las listas desde 1963, se ha publicado también en inglés con el nombre The Cuisine of Cartagena de Indias.

CONTENIDO
Parte I. Cocina cartagenera. Cap. 1 Cocteles, refrescos y chichas; Cap. 2 Sopas; Cap. 3 Pescados y mariscos; Cap. 4 Huevos, butifarras y chorizos; Cap. 5 Carnes; Cap. 6 Aves; Cap. 7 Cacería; Cap. 8 Jamón y cerdo; Cap. 9 Arroces y ensaladas; Cap. 10 Platos varios, fritos y bollos; Cap. 11 Pasteles y pastelitos; Cap. 12 Tortas y mazamorras; Cap. 13 Postres, pudines y pastelería; Cap. 14 Galletas, bizcochos y dulces para el té; Cap. 15 Dulces de almíbar, jaleas y conservas; Cap. 16 Helados y decorados. Parte II. Cocina colombiana. Antioquia, Atlántico, Córdoba y Sucre, Cundinamarca, Cauca, Santanderes, Bolívar, Tolima, San Andrés y Providencia. Parte III. Cocina internacional. Cap. 1 Entremeses, abrebocas, sandwiches y canapés; Cap. 2 Sopas; Cap. 3 Pescados y mariscos; Cap. 4 Carne de res y vísceras; Cap. 5 Aves; Cap. 6 Jamón y cerdo; Cap. 7 Carne de cacería; Cap. 8 Arroces; Cap. 9 Platos varios; Cap. 10 Pastas; Cap. 11 Salsas; Cap. 12 Panes y panecitos; Cap. 13 Ensaladas; Cap. 14 Pasticas, muffins y repollitas; Cap. 15 Pudines; Cap. 16 Bizcochos; Cap. 17 Flanes, pasteles y postres variados; Cap. 18 Helados, batidos, cubiertos y cremas. El éxito de una reunión en casa; información complementaria; índices.

Fritos
Es un género de la gastronomía típica cartagenera y de la costa colombiana en general. Son alimentos preparados con harina de maíz, trigo, ñame y yuca. El relleno se mezcla con queso, carne, huevos, fríjoles, o carne roja, de cerdo o pollo individualmente o combinados al antojo de quien los prepare. Los fritos, comida popular cartagenera, incluyen la arepa de huevo, las carimañolas, las papas rellenas, los kibbes (de herencia árabe) y los palitos de queso, entre otros, que se fríen en grandes pailas de aceite muy caliente.

La variedad va desde empanadas, buñuelos, repollas, palitos, hojaldres y croquetas, hasta tajadas, patacones y chicharrones. Así lo demuestra el ‘Festival del frito y muestra del bollo costeño’ que se celebra en el marco de las fiestas patronales de Nuestra Señora de la Candelaria.

Son múltiples los lugares que ofrecen estas delicias al paladar. Los fritos de Manga o del pie de La Popa son muy apetecidos por los locales. En el parqueadero de Las Botas compiten las más reconocidas fritangas de la ciudad, brindando el sabor tradicional de los fritos cartageneros.

Bollos
Plato típico costeño que se prepara con una masa a base de harina de mazorca, maíz, yuca o ñame. Tienen forma cilíndrica imperfecta. Se envuelven en hojas de maíz y se cocinan en agua hirviendo. Se añaden otros ingredientes, dependiendo del sabor que se les quiera dar: coco, anís, azúcar, vino, queso, mantequilla, etc.

El bollo puede ser de sal o de dulce, de maíz negro, blanco o seco; en este caso es importante que al ponerlos en cocción, al agua en que se sumergen se le haya añadido sal. Cuando se le agrega alguna carne, como es el caso del cerdo, éste debe ser guisado con condimentos, lo que va a variar el sabor del bollo tradicional. El bollo de yuca, por su parte, va a resultar desabrido ya que se elabora con la masa sola, sin añadir otro ingrediente. A algunos bollos de dulce, para que ganen más sabor, se les puede agregar miel o panela en vez de azúcar.

Mazamorra
Plato típico de la costa Caribe presentado en forma de sopa y elaborado a base de maíz (seco o verde) y de plátano. El sabor fluctúa entre dulce y salado.

En la formación de la olla cartagenera intervinieron principalmente las tres razas: indígena, española y negra, que contribuyeron a la formación de la ciudad en todos sus aspectos. Los conquistadores y colonizadores al llegar encontraron una vegetación exuberante de plantas y frutos desconocidos en el Viejo Mundo, que ahora forman parte de muchos platos de la gastronomía universal. Esto explica la variedad en la preparación de los platos.

La mazamorra en su génesis fue una comida criolla compuesta de harina de maíz o simplemente maíz partido, con azúcar y miel. Esta forma de elaborarla aún se mantiene en algunas regiones del país. Su preparación consiste en hacer hervir en agua durante varias horas trigo o maíz pisado. Éste debe ser blanco y, para que el grano se ablande, se lo pone en remojo desde la noche anterior. Cuando hierve se le agrega una pizca de bicarbonato de soda o de una preparación llamada lejía (en el campo preparaban la lejía mezclando ceniza con agua). Una variante muy sabrosa es la mazamorra mezclada con leche y azúcar.

La mazamorra cartagenera es una comida típica de sal y así es como la presenta esta obra.